一．臭氧用于葡萄酒生產(chǎn)簡介
在葡萄酒生產(chǎn)中，微生物穩(wěn)定性是關(guān)乎葡萄酒質(zhì)量的一個(gè)重要指標(biāo)，所以滅菌是貫穿其中的一個(gè)不可或缺的要素。采用臭氧水消毒葡萄酒瓶是最先進(jìn)的一種工藝。采用臭氧發(fā)生器水技術(shù)不會(huì)導(dǎo)致葡萄酒口味的改變。臭氧消毒滅菌，沒有二次污染和殘留，可直接用于葡萄酒生產(chǎn)的消毒滅菌工序中，是葡萄酒生產(chǎn)中不可多得的冷消毒滅菌劑，也是一種綠色消毒滅菌劑。
因?yàn)槌粞踉跉⒕竞筮€原成氧氣和水，沒有任何化學(xué)殘留污染。臭氧是一種高效廣譜消毒滅菌劑，它可以殺滅空氣中、水中和葡萄酒中的大腸桿菌、霉菌、酵母菌、黃曲霉毒素和致病菌。當(dāng)臭氧濃度合適時(shí)，殺菌能力高于紫外線、二氧化氯、高錳酸鉀、甲醛（福爾馬林）、二氧化硫（硫磺熏蒸）等化學(xué)消毒劑。
臭氧的殺菌消毒功能與一般殺菌劑不同，一般殺菌劑是起進(jìn)行性、積累性的殺菌作用，而臭氧的殺菌作用是急速的，當(dāng)其濃度超過一定閥值后，消毒殺菌作用甚至可以瞬間完成，臭氧正是憑借這種強(qiáng)大、快速的
氧化能力而達(dá)到殺滅微生物目的。
二．實(shí)驗(yàn)理論證明
??? 科學(xué)家最新研究又發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好地保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業(yè)向健康領(lǐng)域進(jìn)一步發(fā)展，降低酒類產(chǎn)品的致敏性。英國自由黨下議院成員克里斯·胡奈說：“有大量證據(jù)證明，在葡萄酒中
自然產(chǎn)生和人為加入作為防腐劑的亞硫酸鹽能給對(duì)它敏感的人帶來副作用?！贝蠹s5%的哮喘病患者會(huì)因?yàn)閬喠蛩猁}的含量太高產(chǎn)生嚴(yán)重的過敏反應(yīng)。對(duì)其他消費(fèi)者來說，亞硫酸鹽能稍微增加他們飲酒后的頭痛風(fēng)險(xiǎn)。
??? 戴維斯加州大學(xué)葡萄栽培系教授安德魯·懷特霍瑟表示，臭氧處理方法可以用來代替存在疑問的將亞硫酸鹽加入到葡萄酒中的方法，這種方法有可能會(huì)創(chuàng)造出更健康和能引起更少過敏反應(yīng)的葡萄酒。美國規(guī)定葡萄酒制造者要通過標(biāo)簽注明酒中亞硫酸鹽的加入量。
??? 喀他赫納科技大學(xué)的弗朗西斯科·阿爾特斯·赫爾南德茲和他的科研組，將幾種不同的防腐方法與將盛有葡萄的箱子放在臭氧環(huán)境中的方法進(jìn)行比較。據(jù)發(fā)表在《化學(xué)和產(chǎn)業(yè)》雜志上的研究結(jié)果上說：“他們發(fā)
現(xiàn)與亞硫酸鹽相比，臭氧有效地起到了90%的預(yù)防變質(zhì)作用。另外，經(jīng)臭氧處理過的葡萄中抗氧化劑的含量比未經(jīng)處理的高4倍。”抗氧化劑是有益化合物，它能清除掉體內(nèi)因癌癥產(chǎn)生的自由基。
三．使用產(chǎn)品
??? 使用一體化臭氧發(fā)生器可以生產(chǎn)更好的葡萄酒。臭氧是一種不穩(wěn)定的氣態(tài)物質(zhì)，在水中易分解為氧氣和一個(gè)原子的氧，原子氧是一種強(qiáng)氧化劑，由臭氧發(fā)生器通過高頻高壓電極放電產(chǎn)生臭氧，將臭氧通入氧氣塔
，通過布?xì)庀到y(tǒng)與需要進(jìn)行處理的液體接觸、混合達(dá)到一定濃度后經(jīng)過適當(dāng)時(shí)間、適當(dāng)劑量的處理，不但用于殺菌，而且還可以處理蒸餾酒的新酒味，增加陳酒感，同時(shí)使酒體中的高級(jí)脂肪酸乙酯分解，降低其含量
，使降度或低度酒變得清亮。
四．使用方法
??? 原水→石英砂過濾器→活性炭過濾器→加藥系統(tǒng)→5μm保安過濾器→高壓泵→一級(jí)反滲透裝置→ 水箱→高壓泵→二級(jí)反滲透裝置→ 水箱→變頻供水→臭氧水一體機(jī)殺菌系統(tǒng)→灌裝機(jī)
二級(jí)反滲透系統(tǒng)簡介
1.本系統(tǒng)包括兩級(jí)RO裝置、清洗系統(tǒng)和純水箱。
2.RO反滲透主要去除水中溶解鹽類、有機(jī)物、二氧化硅膠體、大分子物質(zhì)及預(yù)處理未去除的顆粒物等。采用兩級(jí)RO工藝可有效去除水中離子，同時(shí)使出水滿足后續(xù)EDI裝置工藝進(jìn)水要求。
3. 反滲透系統(tǒng)由1臺(tái)5μ過濾器、2臺(tái)高壓泵和壓力容器及反滲透膜組成。第一級(jí)反滲透裝置RO按2∶1排列，回收率75%；第二級(jí)反滲透裝置RO按1∶1排列，回收率85%。膜元件第一級(jí)選擇進(jìn)口低壓復(fù)合膜，第二級(jí)
選擇進(jìn)口超低壓復(fù)合膜。
4.為確保RO裝置的穩(wěn)定運(yùn)行，在RO前設(shè)置了阻垢劑加藥系統(tǒng)。避免RO膜受到污堵。
5.反滲透裝置是用足夠的壓力使溶液中的溶劑（一般是水）通過反滲透膜（或稱半透膜）而分離出來，因?yàn)檫@個(gè)過程和自然滲透的方向相反，因此稱為反滲透。 反滲透法能適應(yīng)各類含鹽量的原水，尤其是在高含
鹽量的水處理工程中，能獲得很好的技術(shù)經(jīng)濟(jì)效益。
6.反滲透法的脫鹽率提高，回收率高，運(yùn)行穩(wěn)定，占地面積小，操作簡便，反滲透設(shè)備在除鹽的同時(shí)，也將大部分細(xì)菌、膠體及大分子量的有機(jī)物去除。
7.為防止RO裝置中濃水側(cè)結(jié)垢，在進(jìn)水中投加阻垢劑。
8.為去除水中的CO2，在兩級(jí)RO之間投加NaOH調(diào)節(jié)一級(jí)RO出水的pH值為7.83，NaOH的設(shè)計(jì)投加量為4.5 mg/L。
9.RO清洗系統(tǒng)為撬裝設(shè)備，包括清洗箱、5 μm過濾器和清洗泵。當(dāng)RO系統(tǒng)發(fā)生結(jié)垢或污堵時(shí)可對(duì)RO裝置進(jìn)行清洗，同時(shí)也可清洗EDI。
10.中間水箱的功能為儲(chǔ)存RO產(chǎn)水、調(diào)節(jié)水量，使系統(tǒng)運(yùn)行可以靈活調(diào)節(jié)。
11.兩級(jí)RO系統(tǒng)產(chǎn)水的電導(dǎo)率＜10 μs/cm，SiO2含量＜500 μg/L，TOC＜50 μg/L。
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