臭氧發(fā)生器在法式小面包生產(chǎn)上的應(yīng)用有哪些呢？保障食品安全是個(gè)系統(tǒng)工程，需要企業(yè)、政府部門、科研機(jī)構(gòu)、協(xié)會(huì)、消費(fèi)者等多方力量參與。其中，食品企業(yè)的責(zé)任最大，是食品安全保障第一責(zé)任人，因?yàn)椋踩氖称肥巧a(chǎn)出來(lái)的，如果企業(yè)不自律，單純依靠行政部門的監(jiān)管，是不可能有真正的食品安全。
要想生產(chǎn)出安全放心的食品，食品企業(yè)必須采用先進(jìn)的消毒技術(shù)和消毒設(shè)備。臭氧發(fā)生器消毒技術(shù)是一種良好的消毒技術(shù)組合。例如，使用移動(dòng)臭氧發(fā)生器和動(dòng)態(tài)消毒機(jī)，可有效提高法式小面包安全質(zhì)量，從而共同促進(jìn)法式小面包生產(chǎn)。
動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)在國(guó)內(nèi)屬于新興技術(shù)，當(dāng)有人在食品車間時(shí)，可開啟該機(jī)器消毒，對(duì)人體健康無(wú)害，時(shí)時(shí)在線滅殺空氣中的霉菌、大腸桿菌、沙門氏菌等微生物；開機(jī)90分鐘后，沉降菌≤15 CFU/皿?30MIN、空氣潔凈度≥30萬(wàn)等級(jí)，可使加工車間低成本達(dá)“無(wú)菌無(wú)塵”標(biāo)準(zhǔn)；防止含菌空氣二次污染食品，保證食品安全。
臭氧殺菌屬于靜態(tài)殺菌，在工人下班后或者沒(méi)有人的情況下使用，其殺菌原理為：臭氧是一種強(qiáng)氧化劑，能破壞分解細(xì)菌的細(xì)胞壁，很快地?cái)U(kuò)散透進(jìn)細(xì)胞內(nèi)，氧化分解細(xì)菌內(nèi)部氧化葡萄糖所必需的葡萄糖氧化酶等，也可以直接與細(xì)菌、病毒發(fā)生作用，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，分解脫氧核糖核酸（DNA）、RNA、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)類和多糖等大分子聚合物，使細(xì)菌的新陳代謝和繁殖過(guò)程遭到破壞。
太康縣承沅食品有限公司是河南省周口市最大的烘焙食品生產(chǎn)商，始建于1996年3月，占地面積7000平方米。其中，法式小面包項(xiàng)目總投資5500萬(wàn)元，年產(chǎn)法式面包1.5萬(wàn)噸。
太康縣承沅食品有限公司的法式小面包生產(chǎn)車間大約為1500平方米，其中，預(yù)冷車間大約為50平方米，冷卻間大約為70平方米，內(nèi)包裝車間大約為150平方米。2017年4月，該企業(yè)采購(gòu)了不同的殺菌消毒設(shè)備，對(duì)食品車間殺菌消毒：1.購(gòu)買1臺(tái)ARD-Y10型移動(dòng)式臭氧發(fā)生器，安裝在預(yù)冷車間內(nèi)。2.購(gòu)買1臺(tái)ARD-Y20型移動(dòng)式臭氧發(fā)生器，安裝在冷卻車間內(nèi)。3.內(nèi)包裝車間則采用“白+黑”的消毒方式，即：白天工人上班過(guò)程中，使用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，使用型號(hào)為2臺(tái)YKJ-2500型號(hào)機(jī)器對(duì)角放置于車間內(nèi)，形成對(duì)流，解決在生產(chǎn)過(guò)程中的二次污染問(wèn)題。晚上下班后，采用臭氧發(fā)生器，進(jìn)行鞏固殺菌，放置2臺(tái)ARD-Y20移動(dòng)臭氧發(fā)生器于車間內(nèi)，在工人下班后以及上班前，開機(jī)殺菌消毒，保障食品安全。
“動(dòng)態(tài)消毒技術(shù)和臭氧消毒技術(shù)的組合”也叫“白+黑消毒技術(shù)”，其具體的消毒方法為：在白天工人上班的時(shí)候，采用動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)，對(duì)食品冷卻車間、內(nèi)包車間等場(chǎng)所殺菌消毒，工人可同時(shí)待在消毒的車間內(nèi)，對(duì)人體健康無(wú)害。在工人下班后的晚上，對(duì)食品車間和倉(cāng)庫(kù)使用移動(dòng)式臭氧發(fā)生器等臭氧消毒機(jī)，增強(qiáng)殺菌消毒效果。
每個(gè)食品企業(yè)在采購(gòu)和使用臭氧發(fā)生器、動(dòng)態(tài)空氣消毒機(jī)之前，先要弄清楚自己企業(yè)的車間面積和體積，之后才能確定需要購(gòu)買的消毒機(jī)的型號(hào)，只有這樣，才能在保障殺菌消毒效果、保障食品安全的同時(shí)，節(jié)約采購(gòu)成本。
