酒中使用臭氧殺菌和保鮮效果是怎么樣的呢？
1、葡萄酒中用臭氧：
科學(xué)家最新研究發(fā)現(xiàn)，臭氧可以取代亞硫酸鹽更好地保存葡萄酒，有助于葡萄酒行業(yè)向健康領(lǐng)域進一步發(fā)展，降低酒類產(chǎn)品的致敏性。
西班牙喀他赫納科技大學(xué)研究人員稱，將葡萄存放在臭氧環(huán)境中，90％都不會腐爛，其保存效果與亞硫酸鹽相同。而且使用臭氧發(fā)生器保存的葡萄中抗氧化劑含量是亞硫酸鹽保存條件下的四倍。
亞硫酸鹽是一種防腐劑，被廣泛應(yīng)用于食品加工中，包括葡萄酒生產(chǎn)過程中。二氧化硫是食品添加劑之一，在釀酒過程中，為防止葡萄酒在瓶中氧化，改善葡萄酒的發(fā)酵效果，需要填充小劑量二氧化硫。但是過量二氧化硫會使葡萄酒產(chǎn)生強烈的尖酸味道，還會使哮喘病患者舊疾復(fù)發(fā)。目前,醫(yī)學(xué)界已經(jīng)有多例二氧化硫過量致哮喘病患者死亡的報道。使用臭氧防腐劑則完全避免了上述過敏反應(yīng)。
加州大學(xué)葡萄栽培系主任表示，新的臭氧防腐技術(shù)完全可以取代亞硫酸鹽應(yīng)用于釀酒工藝。
2、白酒中用臭氧
臭氧是一種不穩(wěn)定的氣態(tài)物質(zhì)，在水中易分解為氧氣和一個原子的氧，原子氧是一種強氧化劑，由臭氧發(fā)生器通過高頻高壓電極放電產(chǎn)生臭氧，將臭氧泵入氧氣塔，通過布氣系統(tǒng)與需要進行處理的液體接觸、混合達到一定濃度后經(jīng)過適當(dāng)時間、適當(dāng)劑量的處理，不但用于殺菌，而且還可以處理蒸餾白酒的新酒味，增加陳酒感，同時使酒體中的高級脂肪酸乙酯分解，降低其含量，使降度或低度白酒變得清亮透明，不再失光。本文采用臭氧處理了蒸餾白酒，對蒸餾白酒的催陳和除濁進行了描述。
2.1使用方法：
將酒樣1500mL倒入氣液混合槽，接通電源，啟動臭氧發(fā)生器和混合泵，不同酒度的酒樣分別處理10、20、30min，取樣觀察，同時進行品評、化驗、冷凍等試驗；原度酒（67。）經(jīng)臭氧處理后，加蒸餾水降度觀察。
結(jié)果與討論
A、不同灑度的處理結(jié)果：
38度酒經(jīng)臭氧不同時間處理后，原失光混濁的酒液，清亮度明顯提高，同時出現(xiàn)一些白色顆粒懸浮物和沉淀，透明度由高到低呈下列趨勢：30min>20min>10min;酒樣經(jīng)普通濾紙過濾后，透明度增大；
38度酒樣經(jīng)處理后，在-10～-12攝氏度保持15H,出現(xiàn)不同程序的失光現(xiàn)象，透明度呈下列趨勢：30min>20min>10min;
67度原酒處理30min后，用蒸餾水降至35度，出現(xiàn)輕微失光。
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